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工匠精神


 

在茅台镇,有这样一位“80后”,他不浮、不骄、不躁,将酱香酒酿酒技艺的每个工序都当成极致的艺术来追求,他就是茅台镇大渡河酒业公司的掌门人王杰飞。

   幼年的王杰飞,“酒厂就是家,家就是酒厂”,酱香酒的香气觉醒了他在酿酒方面的天赋。虽然是“80后”,但谈起白酒酿造,王杰飞侃侃而谈,“我的舌头能与酒共舞,不过其实我们品评了也不算数,因为现在每一个人都是品酒师!最终的白酒评委,只能是消费者,是市场!”
   由于资本的大规模介入,茅台镇这块恪守传统的土地上,并非每一个“酒老板”都懂酒。有人甚至说,茅台镇也许有70%的“酒老板”只是投资人,他们压根就不懂酱香酒!作为仁怀民营酿酒企业中的技术型企业带头人,王杰飞先后当选为贵州省白酒评酒委员、特邀评委。所以,他说起这些来,总是头头是道,底气十足。
   回顾创业路,王杰飞说比想象的艰难得多。2003年大学毕业后,他接手家族的酒厂成为法定代表人,成为当时茅台镇最年轻的酒业“少帅”。当时他做了多方努力,但生意仍然不温不火。直到2005年,他以自己的品评技艺,征服了犹豫不决的客户,签下了数十万元的一笔订单。此时,局面才稍有改观。
  “对于酒,只有爱它,你才能真正地懂它!”2007年,王杰飞开发了自己的酱香品牌,开始了创业道路的“市场化”之旅。在“白酒黄金十年”最顶峰的时候,有人出不错的价钱打算收购他的酒厂,他依然放弃了;在行业最低迷的时刻,有人建议他做“串酒”,销路又好,成本又低,但他毫不犹豫地拒绝了。
   王杰飞身上少见“80后”年轻人的浮躁,而多了一些“老专家”才有的持重。正是这种最朴实的坚守,慢慢地为他的大渡河酒业打出了一些名气来。王杰飞的做法,在茅台镇的民营酒企至少并不常见:他要求员工把酿酒当作一门艺术来钻研,每个月他召集厂里的技术人员分组PK勾酒、调酒,每年度还要举行酿酒大赛。
   酒师,靠的不是天赋,是训练。为此,王杰飞甚至苛刻地要求自己的员工在扬沙的时候姿态要优美,要求调酒师在勾调的时候不许有私心杂念……他自己也“立足大渡河,放眼酒行业”,经常到其他企业、其他香型的厂家参观学习,“偷”师学艺;他开发了标注真实生产年份的“真实年份酒”,以此澄清市场上的年份酒乱象……
   这些年王杰飞喝了很多白酒,但是,他的身体和嗅觉似乎丝毫没有受到影响。他和其他茅台镇酿酒人一样,为酱香酒感到自豪,总是说“酱香酒能喝出健康”。提倡喝酒,反对嗜酒,几乎是品酒师们的共识。为此,王杰飞正试图将酱香酒这种轻奢嗜好品的口感、回味做出新的花样来!
  将酿酒的每个细节都当做艺术来处理,将人生的每一步都当做酿酒的环节来设计。王杰飞,这位年轻的酿酒大师,经过下沙、摊凉、发酵、蒸馏、盘勾、贮存……,会像他自己酿的那一杯酱香酒,优雅细腻、回味悠长。 


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